中新网7月17日电 2020年，受新冠疫情影响，各行各业面临诸多挑战，餐饮业无疑首当其冲。
一组数据披露了餐饮业在疫情期间的惨淡。来自艾媒咨询《2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告》数据显示，2020年第一季度，全国餐饮行业收入同比下跌44.3%；中国餐饮商家规模也在不断减少，预计2020年降至941.4万家。
需要看到，疫情背后带来的不只有损失，更多的机遇也随之而来。
后疫情时代的得与失
受到疫情影响，今年各地餐饮业发展受挫，堂食客流显著下降。如今随着疫情形势的好转，门店堂食渐渐恢复。当问到疫情过后最想去做什么，很多人都选择要到外面吃一顿大餐。
然而，疫情过后的人们还是顾虑重重。这种顾虑加上疫情的肆虐，让不少企业难以招架。7月7日，海底捞发布盈利警告，上半年公司预期收入比2019年同期下降约20%。西安饮食预计上半年归属于上市公司股东的净利润为-7838万元至-6413万元。与此同时，上半年，全聚德预计归属上市公司股东的净利润亏损15186.32万元至13886.32万元。
就在众多传统企业陷入困局时，6月22日，一家前所未见的机器人餐厅综合体在广东顺德碧桂园总部附近开业了。该餐厅涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备集中亮相“上岗”，所有核心技术均由千玺机器人餐饮集团自主研发，选择丰富、秒级出餐。在这家餐厅，机器人智能分拣系统井然有序地“搬砖”传菜、炒锅机器人自动识别菜单和炒菜、AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，一道道菜品从“天”而降……
可以发现，让自动化、智能化的机器人来代替完成复杂的餐饮服务工作，既有助于解决餐饮企业的成本、人效、坪效等问题，又能解决消费者关注的餐饮时间、成本、安全卫生等问题。尤其是在后疫情时代，机器人餐饮能减少人与人接触，体现出高度的“边际递增”效应。
0到1 迅速布局智慧餐饮
后疫情时代，碧桂园以机器人为抓手布局餐饮行业，无疑踩准了时机。
实际上，碧桂园在2018年7月就已宣布进军机器人领域，并在2019年5月专门成立了千玺机器人餐饮集团(下称“千玺集团”)。显然，在地产行业已积累庞大规模和雄厚实力的碧桂园，是看到了智慧餐饮产业的机会，决心成为这一领域的开拓者。
来自国家统计局的数据显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。餐饮业毫无疑问将是形成国内强大市场、释放内需潜力的重要行业。
面对巨大的蓝海市场，发力机器人餐饮产业，碧桂园给出的理由很简单，即符合“对人好、对社会好”的价值定位，机器人烹饪稳定、高效、安全，能够快速标准化复制，并与自身地产、农业等业务产生协同效应，能够真正服务于现代美好生活。
最为关键的是，结合当下的环境和形势，从安全、质量、效率、竞争力等角度拓展延伸，发展餐饮机器人，乃至建筑机器人等业务，成为碧桂园顺势而为开辟的新战场。
据悉，碧桂园成立千玺集团后，1年多的时间里就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进。截至2020年5月，千玺集团累计提交超500余项专利申请，自主研发自己人设备及软件系统80多种，其中有61款已投入使用，除了6家机器人餐厅，还在东莞麻涌镇建设60000平米中央厨房。
当前千玺集团业务已覆盖后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。
多元化助力下的完美产业链
《中国餐饮报告2019》预测，随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。而在后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表着未来的趋势。
同时，机器人餐厅更大的意义还在于，通过技术革新来推动餐饮行业的升级转型，向智慧化积极迈进。在这方面，机器人作为碧桂园着力发展的主业之一，从投入、研发、前期成果来看，公司已经迈出关键一步。
基于碧桂园自身多元化产业布局，将形成一个可供输入和输出的产业闭环。在供应链前端，千玺集团与碧桂园农业板块合作推进产地直采，自建中央厨房，实现食材全流程可监测、可溯源；在后端，不管是门店运营、单机投放还是提供系统解决方案，均可在房产项目、酒店、教育、物业等在内的多元场景中很快落地，最终实现上下游产业链的协同发展。
未来，千玺集团将在供应餐饮机器人单机设备、线下开设FOODOM机器人餐厅和提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案三方面布局，助力“希望社会因我们的存在而变得更加美好”理念的实现。尤其在推进大数据、5G、人工智能、物联网等新型基建发展倡议指引下，碧桂园将创造出更多智慧、实用、便捷的科技成果。